Приготовление клейстера

Наилучший клейстер получают из ржаной пеклеванной муки, несколько слабее из пшеничной муки. Самый слабый — крахмальный клейстер. Для получения клейстера из ржаной муки ее замачивают в чуть теплой воде до образования кашицы. Полученную кашицу быстро вливают в кипящую воду (или наоборот). Для приготовления 5 литров клейстера требуется 0,8—1 кг муки.

Для получения состава клейстера из пшеничной муки смешивают 0,8 кг муки с 4 литрами холодной воды и варят на слабом огне 20 минут. В конце варки ко всем мучным клейстерам добавляют 1/10 часть чуть теплой воды. Вследствие этого клейстер остается полусырым и не проступает сквозь обои. Если в клейстере остались комки, его нужно пропустить через воронку с отверстием 2 мм или через пресс для фруктов.

Для получения крахмального клейстера 1 стакан крахмала разводят в 1 стакане холодной воды. Образовавшуюся смесь выливают тонкой струйкой в 2 литра кипящей воды, интенсивно помешивая.